ÇİRİŞ BÖREĞİ

Afşin yöresinde yetişen çiriş
üzeri için

1 paket margarin
Çiriş böreğinin (Çirişli Afşin Yöresi) Tarifi'nin Yapılışı
Önce hamurumuzu yoğuralım onun için mayamızı biraz ılık suda eritelim unu bir yoğurma kabına alalım. Ortasını açalım yavaş yavaş mayalı suyu ekleyip hamurumuzu yoğuralım. Arada su alıp yoğurmaya devam edelim, tuzumuzu unutmayalım. Normal hamurdan biraz sert yoğuralım ki beklerke hamur yumuşuyor. Daha sonra bu zamanda Afşinimizde bolca bulunan adına çiriş denilen bir ot var hemen hemen her evde mutlaka pişiyor, çok lezzetli bir ot mis gibi kokusu var. Çirişi dağlardan toplayıp el arabalarında satanlardan veya sizin topladığınız çirişi yıkayıp doğrayalım içine Afşin peyniri rendeleyelim, tuz atalım ve hazır hale getirelim. Sonra bahçeniz müsaitse bahçe sacında yoksa ev ortamında elektrikli sacda da pişirebilirisniz. Şimdi biz komşularla toplanıp bahçemizde yaptığımı sizin için onu anlatayım. Bazen bu sac böreğini mayasızda sade hamur da yoğurup yapıyorlar. Biz sert olmasın diye maya bıraktık, mayalanan hamuru alıp küçük küçük elimizde beze yapıp oklava ile açıyoruz. Hazırladığımız içimizi bir kenarına bırakıp kapatıyoruz. Sonra odun ateşinde yana sacın üzerine diziyoruz ve alt üst etmek üzere pişiriyoruz, pişen börekleri bir kenara alıp daha sıcak iken arkalı önlü margarin ile yağlıyoruz ve sıcakken servis yapıp yiyoruz. Afşinli hanımlar bu mevsim mahalle aralarında toplanıp sık sık çirişli börek yapıyorlar imkanı olmayanlar çirişli içini hazırlayıp çarşı fırınlarında pişirtiyorlar hatta bazı hanımlar dondurucuya bile bırakıyorlar başka zaman yemek için.