İÇLİ KÖFTE

2 kilo ince kısırlık bulgur (Afşin düğürcük denir)
Yarım kilo köftelik et
Bir yemek kaşığı Afşin biberi
1 paket tel şehriye
2 yumurta
Tuz
Afşin Usulü İçli Köfte Yapımı Tarifi'nin Yapılışı

Mümkünse bir gün önceden içini kavurup hazırlayalım, ki iyice donsun. İçinin hazırlanması için önce kıymamızı bir tencereye bırakalım ve altını yakalım. Yavaş yavaş kendi halinde biraz kavuralım. Sonra ince ince doğradığımız kuru soğanlarımızı ekleyip kıymayla beraber kavuralım ama kıyma suyunu çekene kadar asla yağını bırakmayalım. Kıyma ve soğanlar suyunu iyice çekince margarini ekleyip kavuralım ve baharatları, maydanozu, cevizi ekleyelim ve bir tepsiye alalım. Kavrulan içimizi iyice soğuyup donmasını bekleyelim. İçimizi hazır edince sıra köftenin dışını hazırlamaya geldi.

Onun için yine geceden bir paket tel şehriyemizi soğuk suya ıslayalım. Köftelik bulgurumuzu alalım. Üzerine Afşin biberimizden bırakalım. Sonra suya ısladığımız tel şehriyemizin suynu süzüp bulgurumuzu onunla ıslayalım. Et makineniz varsa etimizi tuzlayıp çekelim. Sonra ısladığımız bulgurla beraber etimizi et makinemizde beraberce çekelim. Eğer makineniz yoksa etinizi çekilmiş alın ve elde yoğurun. Köftemizi makinede çektikten sonra elimizle yoğuralım ve yumurtasını kıralım. Yanımıza bir kaseye su bırakalım ve köftemizden ceviz kadar alıp iki parmağımızla oyalım. Sonra donmuş halde olan içimizi elimizde sıkıp birer parça bırakalım. Zor olur derseniz bir kaşık ile köftenin içine bırakalım ve elimizde yuvarlayıp kapatalım. Böylece tüm köftelerimizi hazırlayalım. Sonra tencereye su bırakalım ve su kaynayınca köfteleri içine atıp haşlayalım. Afiyet olsun.